L'applicazione di u glutine di granu in a vita quotidiana

Pasta

In a pruduzzione di farina di pane, aghjunghje 2-3% di glutine secondu e caratteristiche di a farina stessa pò migliurà significativamente l'assorbimentu d'acqua di a pasta, aumentà a resistenza di a pasta à l'agitazione, accurtà u tempu di fermentazione di a pasta, aumentà u vulume specificu di u pane finitu, rende a struttura di u ripienu fina è uniforme, è migliurà assai u culore, l'aspettu, l'elasticità è u gustu di a superficia. Pò ancu mantene u gasu durante a fermentazione, in modu chì abbia una bona ritenzione d'acqua, si mantene fresca è ùn invechja, prolunga a durata di conservazione è aumenta u cuntenutu nutrizionale di u pane. Aghjunghje 1-2% di glutine in a pruduzzione di tagliatelle istantanee, tagliatelle di longevità, tagliatelle è farina di ravioli pò migliurà significativamente e proprietà di trasfurmazione di i prudutti cum'è a resistenza à a pressione, a resistenza à a flessione è a resistenza à a trazione, aumentà a tenacità di e tagliatelle è rende menu propensi à rompe durante a trasfurmazione. Sò resistenti à l'immersione è à u calore. U gustu hè lisciu, micca appiccicaticciu è riccu di nutrienti. In a pruduzzione di panini à vapore, aghjunghjendu circa 1% di glutine pò migliurà a qualità di u glutine, migliurà significativamente a velocità di assorbimentu d'acqua di a pasta, migliurà a capacità di ritenzione d'acqua di u pruduttu, migliurà u gustu, stabilizà l'aspettu è allargà a durata di conservazione.

Prudutti di carne

Applicazione in i prudutti di carne: Quandu si producenu prudutti di salsiccia, l'aghjunghje di 2-3% di glutine pò migliurà l'elasticità, a tenacità è a ritenzione d'acqua di u pruduttu, facendulu micca rompe ancu dopu à una longa cottura è frittura. Quandu u glutine hè adupratu in prudutti di salsiccia ricchi di carne cù un altu cuntenutu di grassu, l'emulsificazione hè più evidente.

Prudutti acquatichi

Applicazione in a trasfurmazione di prudutti acquatichi: Aghjunghje 2-4% di glutine à i tortini di pesce pò migliurà l'elasticità è l'adesione di i tortini di pesce aduprendu u so forte assorbimentu d'acqua è a duttilità. In a pruduzzione di salsicce di pesce, aghjunghje 3-6% di glutine pò cambià i difetti di riduzione di a qualità di u pruduttu per via di u trattamentu à alta temperatura.

Industria di l'alimentazione

Applicazione in l'industria alimentaria: U glutine pò assorbe rapidamente u doppiu di u so pesu d'acqua à 30-80ºC. Quandu u glutine seccu assorbe l'acqua, u cuntenutu di proteine ​​diminuisce cù l'aumentu di l'assorbimentu d'acqua. Sta pruprietà pò impedisce a separazione di l'acqua è migliurà a ritenzione d'acqua. Dopu chì u 3-4% di glutine hè cumpletamente mischiatu cù l'alimentu, hè faciule da modellà in particelle per via di a so forte capacità di adesione. Dopu esse stata messa in acqua per assorbe l'acqua, a bevanda hè incapsulata in a struttura di a rete di glutine umida è suspesa in l'acqua. Ùn ci hè perdita di nutrienti, ciò chì pò migliurà assai u so tassu di utilizzazione da i pesci è altri animali.